Fermentation sauvage

La saveur, la nutrition et l'art des aliments vivants, par Sandor Katz.

Ce livre couvre les fermentations végétales comme la choucroute, le kimchi et les pickles aigres ; les fermentations de légumineuses incluant le miso, le tempeh, les dosas et les idli ; les fermentations laitières comme le yaourt, le kéfir et la fabrication de fromage de base (ainsi que les alternatives végétaliennes) ; la fabrication de pain au levain ; d'autres fermentations de céréales issues des traditions Cherokee, africaine, japonaise et russe ; des techniques très simples de fabrication de vin et de bière (ainsi que de cidre, d'hydromel et de champagne) ; et la fabrication de vinaigre.

Avec près de 100 recettes, c'est le livre de cuisine sur la fermentation le plus complet et le plus vaste jamais publié. Un livre de cuisine, un manifeste, un guide pour une vie saine et une éducation complète sur la fermentation, le tout en un seul volume.

Publié par Chelsea Green Publishing

Imprimé aux États-Unis

Première impression en août 2016