Parhaat käymiskirjat: Wild Fermentation ja From Scratch -arvostelu

Fermentointi on ikivanha käytäntö, joka on kokenut nykyaikaisen renessanssin terveyshyötyjensä ja herkullisten makujensa ansiosta. Olitpa sitten kokenut fermentoija tai utelias aloittelija, oikea opas voi tehdä kaiken eron. Kaksi erottuvaa teosta fermentointikirjojen maailmassa ovat Wild Fermentation (Sandor Ellix Katz) ja From Scratch: Ferment (useita kirjoittajia). Tässä arvostelussa vertaamme näitä kirjoja auttaaksemme sinua valitsemaan täydellisen kumppanin fermentointimatkallesi.

Moodbelissa rakastamme kirjoja, jotka inspiroivat luovuuteen keittiössä. Kokoelmaamme kuuluu monia ruoanlaittoon, hyvinvointiin ja käsitöihin liittyviä teoksia. Tänään keskitymme näihin kahteen fermentointioppaaseen, jotka molemmat ovat saatavilla Kirjat-kategoriassamme. Tarkastelemme niiden sisältöä, tyyliä ja käytännön arvoa, jotta voit päättää, kumpi ansaitsee paikan hyllylläsi.

Wild Fermentation: Klassinen opas

Wild Fermentation, Sandor Ellix Katzin kirjoittama, on usein nimetty fermentoinnin raamatuksi. Ensimmäisen kerran vuonna 2003 julkaistu kirja on päivitetty uusilla resepteillä ja oivalluksilla. Katz, joka tunnetaan fermentointimaailman 'Sandor Krautina', omaksuu käytännönläheisen, tee-se-itse -lähestymistavan. Hän kattaa kaiken hapankaalista ja kimchistä kombuchaan, juureen ja jopa fermentoituihin lihoihin. Kirja on täynnä henkilökohtaisia anekdootteja ja syvää kunnioitusta perinteisiä ruokakäytäntöjä kohtaan.

Se, mikä tekee Wild Fermentationista erottuvan, on sen painotus 'villiin' fermentointiin – luonnollisesti esiintyvien mikrobien käyttöön kaupallisten aloitteiden sijaan. Katz rohkaisee kokeilemaan ja vakuuttaa, että virheet ovat osa oppimisprosessia. Kirjoitustyyli on lämmin ja helposti lähestyttävä, mikä tekee monimutkaisesta tieteestä helppoa ymmärtää. Jos haluat kattavan, inspiroivan oppaan, joka tuntuu keskustelulta tietävän ystävän kanssa, tämä kirja on sinua varten.

• Yli 100 reseptiä vihanneksille, maitotuotteille, viljoille ja muille
• Yksityiskohtaiset selitykset fermentointiprosessista
• Vinkkejä yleisten ongelmien ratkaisemiseen
• Kauniit mustavalkoiset kuvitukset

From Scratch: Ferment – Nykyaikainen lähestymistapa

From Scratch: Ferment on osa suosittua From Scratch -sarjaa, joka tunnetaan puhtaasta muotoilustaan ja vaiheittaisista ohjeistaan. Tämä kirja keskittyy käytännöllisiin, arkipäivän fermentointiprojekteihin, jotka sopivat kiireiseen elämäntyyliin. Se kattaa klassikot kuten hapankaali, suolakurkut ja jogurtti, mutta sisältää myös ainutlaatuisia reseptejä kuten fermentoitu chilikastike, miso ja vesikefiiri. Valokuvat ovat upeita, ja selkeät kuvat ohjaavat sinua jokaisen vaiheen läpi.

Se, mikä tekee From Scratch: Fermentistä erottuvan, on sen jäsennelty lähestymistapa. Jokainen resepti sisältää vaikeustason, aika-arvion ja säilytysvinkkejä. Kirjassa on myös vianetsintäosio ja opas tarvittavista välineistä. Se on täydellinen aloittelijoille, jotka haluavat selkeitä, luotettavia ohjeita ilman tietosanakirjamaista yksityiskohtaisuutta. Jos pidät modernista, visuaalisesti miellyttävästä muodosta ja tiiviistä tiedosta, tämä on parempi valinta.

• Vaiheittaiset ohjeet kuvilla
• Vaikeustasot ja aika-arviot jokaiselle reseptille
• Keskittyminen helppoihin, arkipäivän fermentteihin
• Kaunis kovakantinen muotoilu, ihanteellinen lahjaksi

Vertailu: Kumpi kirja kannattaa valita?

Molemmat kirjat ovat erinomaisia, mutta ne palvelevat eri yleisöjä. Wild Fermentation on ihanteellinen seikkailunhaluiselle kokille, joka haluaa sukeltaa syvälle fermentoinnin tieteeseen ja kulttuuriin. Se on paksumpi kirja, jossa on enemmän reseptejä ja kerronnallinen tyyli. From Scratch: Ferment puolestaan on täydellinen aloittelijoille tai niille, jotka haluavat nopean hakuteoksen. Sen ulkoasu on siistimpi ja reseptit virtaviivaisempia.

Mieti tavoitteitasi: Jos haluat hallita perinteisiä fermenttejä kuten juurileipää ja oppia improvisoimaan, valitse Wild Fermentation. Jos tarvitset luotettavan, helposti seurattavan oppaan arkipäivän projekteihin kuten suolakurkkuihin ja jogurttiin, valitse From Scratch: Ferment. Monet harrastajat päätyvät omistamaan molemmat – ensimmäisen inspiraatioksi, toisen käytännön päivittäiskäyttöön.

• Wild Fermentation: yli 400 sivua, kerronnallinen tyyli, edistyneet tekniikat
• From Scratch: Ferment: yli 200 sivua, visuaalinen ulkoasu, aloittelijaystävällinen
• Molemmat saatavilla Moodbelin Kirjat-kokoelmassa

Kuinka parantaa fermentointikokemustasi

Uuden fermentointikirjan yhdistäminen oikeisiin keittiövälineisiin voi parantaa tuloksia. Esimerkiksi laadukkaiden lasipurkien tai keraamisten ruukkujen käyttö voi vaikuttaa fermentointiprosessiin. Moodbelissa suosittelemme Hand Blown Bubble Tumbler -lasia fermentoitujen juomien, kuten kombuchan tai vesikefiirin, tarjoiluun. Sen ainutlaatuinen muotoilu tuo eleganssia pöytään.

Toinen hyödyllinen esine on Little Oval Nesting Bowls -kulhot, jotka sopivat erinomaisesti pienten kimchi- tai suolakurkkuerien valmistukseen ja tarjoiluun. Nämä käsintehdyt keraamiset kulhot ovat sekä toimivia että kauniita. Oikeat välineet rohkaisevat kokeilemaan enemmän ja nauttimaan prosessista.

Valitsitpa sitten Wild Fermentationin tai From Scratch: Fermentin, investoit taitoon, joka tuo terveyttä, makua ja luovuutta keittiöösi. Molemmat kirjat ovat saatavilla Moodbelin Kirjat-kokoelmassa. Aloita fermentointimatkasi tänään jommankumman inspiroivan oppaan avulla, ja älä unohda tutustua keittiövälineisiimme, kuten Hand Blown Bubble Tumbleriin, täydentääksesi varustustasi.