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Fermentação Selvagem

Fermentação Selvagem - Main image
Wild FermentationWild Fermentation
$15 $30 In stock

Category: Kitchen & Pantry

O sabor, a nutrição e a arte dos alimentos vivos fermentados, por Sandor Katz.

Este livro aborda fermentados vegetais como chucrute, kimchi e pickles azedos; fermentados de leguminosas como miso, tempeh, dosas e idli; fermentados lácteos como iogurte, kefir e técnicas básicas de fabricação de queijo (bem como alternativas veganas); fabricação de pão de massa lêveda; outras fermentações de cereais das tradições Cherokee, Africana, Japonesa e Russa; técnicas extremamente simples de fabricação de vinho e cerveja (bem como sidra, hidromel e champanhe); e fabricação de vinagre.

Com quase 100 receitas, este é o livro de fermentação mais abrangente e variado alguma vez publicado. Um livro de receitas, manifesto, guia para uma vida saudável e uma educação completa em fermentação, tudo num só volume.

Publicado por Chelsea Green Publishing

Impresso nos EUA

Primeira impressão em agosto de 2016

Customer Reviews (4.8 / 5 · 15 reviews)

Elizabeth ★★★★★

The vegetable ferment section changed how I think about my own kitchen—I’ve already made two batches of sauerkraut following his guide, and the instructions are so clear it feels like he’s right there with you. The way he ties in nutrition and the craft of live-culture foods makes it more than a rec

Ruby M. ★★★★★

The chapter on sauerkraut alone is worth the price, and the kimchi recipe came out perfectly tangy on my first try. Katz explains the science behind wild fermentation in a way that actually makes sense to a beginner like me.

Claire G. ★★★★★

I'm only a few chapters in and already the section on bean ferments—miso and tempeh especially—has me rethinking my whole kitchen routine. The way Katz explains the science behind live-culture foods makes it feel totally doable, not intimidating.

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