New Arrivals-Moodbeli

Dzika fermentacja

Dzika fermentacja - Main image
Wild FermentationWild Fermentation
$15 $30 In stock

Category: Kitchen & Pantry

Smak, wartości odżywcze i rzemiosło żywności z kulturami bakteryjnymi, autor: Sandor Katz.

Książka obejmuje fermentacje warzywne, takie jak kiszona kapusta, kimchi i kwaśne ogórki; fermentacje strączkowe, w tym miso, tempeh, dosa i idli; fermentacje mleczne, takie jak jogurt, kefir i podstawowe wyroby serowarskie (a także wegańskie alternatywy); wypiek chleba na zakwasie; inne fermentacje zbożowe z tradycji czirokeskiej, afrykańskiej, japońskiej i rosyjskiej; bardzo proste techniki winiarstwa i piwowarstwa (a także cydru, miodu pitnego i szampana) oraz produkcję octu.

Z blisko 100 przepisami jest to najbardziej wszechstronna i obszerna książka kucharska o fermentacji, jaka kiedykolwiek została opublikowana. Książka kucharska, manifest, przewodnik zdrowego stylu życia i pełna edukacja o fermentacji – wszystko w jednym.

Wydana przez Chelsea Green Publishing

Wydrukowano w USA

Pierwsze wydanie: sierpień 2016

Customer Reviews (4.8 / 5 · 15 reviews)

Elizabeth ★★★★★

The vegetable ferment section changed how I think about my own kitchen—I’ve already made two batches of sauerkraut following his guide, and the instructions are so clear it feels like he’s right there with you. The way he ties in nutrition and the craft of live-culture foods makes it more than a rec

Ruby M. ★★★★★

The chapter on sauerkraut alone is worth the price, and the kimchi recipe came out perfectly tangy on my first try. Katz explains the science behind wild fermentation in a way that actually makes sense to a beginner like me.

Claire G. ★★★★★

I'm only a few chapters in and already the section on bean ferments—miso and tempeh especially—has me rethinking my whole kitchen routine. The way Katz explains the science behind live-culture foods makes it feel totally doable, not intimidating.

Related Products