Villgjæring

Smaken, næringen og håndverket bak levende kulturmat, av Sandor Katz.

Denne boken dekker grønnsaksfermentering som surkål, kimchi og sure pickles; bønnefermentering inkludert miso, tempeh, dosa og idli; meierifermentering som yoghurt, kefir og grunnleggende oste- og ysteproduksjon (samt veganske alternativer); surdeigsbrødbaking; andre kornfermenteringer fra cherokee-, afrikanske, japanske og russiske tradisjoner; svært enkle vin- og ølbryggingsteknikker (samt cider, mjød og champagne); og eddikproduksjon.

Med nesten 100 oppskrifter er dette den mest omfattende og vidtfavnende fermenteringskokeboken som noensinne er utgitt. En kokebok, et manifest, en guide til sunn livsstil og en fullstendig fermenteringsutdannelse, alt i ett.

Utgitt av Chelsea Green Publishing

Trykket i USA

Første opplag august 2016