Category: Kitchen & Pantry
생활 발효 식품의 풍미, 영양 및 제조 기술, 저자 Sandor Katz.
이 책은 소금에 절인 양배추, 김치, 신 피클과 같은 채소 발효; 된장, 템페, 도사, 이들리와 같은 콩 발효; 요구르트, 케피어, 기본 치즈 제조(비건 대안 포함)와 같은 유제품 발효; 사워도우 빵 제조; 체로키, 아프리카, 일본, 러시아 전통의 기타 곡물 발효; 매우 간단한 와인 및 맥주 제조(사이다, 미드, 샴페인 제조 포함) 기술; 그리고 식초 제조를 다룹니다.
거의 100개의 레시피를 포함하여, 지금까지 출판된 가장 포괄적이고 광범위한 발효 요리책입니다. 요리책, 선언문, 건강한 생활을 위한 안내서, 그리고 완전한 발효 교육이 하나로 합쳐져 있습니다.
Chelsea Green Publishing 출판
미국에서 인쇄
2016년 8월 초판
The vegetable ferment section changed how I think about my own kitchen—I’ve already made two batches of sauerkraut following his guide, and the instructions are so clear it feels like he’s right there with you. The way he ties in nutrition and the craft of live-culture foods makes it more than a rec
The chapter on sauerkraut alone is worth the price, and the kimchi recipe came out perfectly tangy on my first try. Katz explains the science behind wild fermentation in a way that actually makes sense to a beginner like me.
I'm only a few chapters in and already the section on bean ferments—miso and tempeh especially—has me rethinking my whole kitchen routine. The way Katz explains the science behind live-culture foods makes it feel totally doable, not intimidating.
