Category: Kitchen & Pantry
サンドール・カッツ著、発酵食品の風味、栄養、そして技術を探求する一冊。
本書では、ザワークラウト、キムチ、酸っぱいピクルスなどの野菜の発酵食品、味噌、テンペ、ドーサ、イドゥリなどの豆の発酵食品、ヨーグルト、ケフィア、基本的なチーズ製造（およびビーガン向け代替品）などの乳製品の発酵食品、サワードウブレッド製造、チェロキー、アフリカ、日本、ロシアの伝統に基づくその他の穀物発酵食品、非常に簡単なワインとビールの製造（およびシードル、ミード、シャンパンの製造）技術、そして酢の製造を網羅しています。
約100のレシピを収録し、これまでに出版された中で最も包括的で幅広い発酵料理本です。料理本であり、宣言書であり、健康的な生活へのガイドであり、完全な発酵教育が一つにまとめられています。
チェルシー・グリーン・パブリッシング発行
アメリカ合衆国で印刷
初版 2016年8月
The vegetable ferment section changed how I think about my own kitchen—I’ve already made two batches of sauerkraut following his guide, and the instructions are so clear it feels like he’s right there with you. The way he ties in nutrition and the craft of live-culture foods makes it more than a rec
The chapter on sauerkraut alone is worth the price, and the kimchi recipe came out perfectly tangy on my first try. Katz explains the science behind wild fermentation in a way that actually makes sense to a beginner like me.
I'm only a few chapters in and already the section on bean ferments—miso and tempeh especially—has me rethinking my whole kitchen routine. The way Katz explains the science behind live-culture foods makes it feel totally doable, not intimidating.
