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Fermentazione Selvatica

Fermentazione Selvatica - Main image
Wild FermentationWild Fermentation
$15 $30 In stock

Category: Kitchen & Pantry

Il sapore, la nutrizione e l'artigianalità degli alimenti a coltura viva, di Sandor Katz.

Questo libro tratta fermentazioni vegetali come crauti, kimchi e sottaceti acidi; fermentazioni di legumi tra cui miso, tempeh, dosa e idli; fermentazioni lattiero-casearie come yogurt, kefir e produzione base di formaggio (oltre ad alternative vegane); panificazione con lievito madre; altre fermentazioni di cereali provenienti da tradizioni Cherokee, africane, giapponesi e russe; tecniche estremamente semplici per la produzione di vino e birra (oltre a sidro, idromele e champagne); e produzione di aceto.

Con quasi 100 ricette, questo è il libro di fermentazione più completo e variegato mai pubblicato. Un ricettario, un manifesto, una guida per una vita sana e un'educazione completa alla fermentazione, tutto in uno.

Pubblicato da Chelsea Green Publishing

Stampato negli Stati Uniti

Prima stampa agosto 2016

Customer Reviews (4.8 / 5 · 15 reviews)

Elizabeth ★★★★★

The vegetable ferment section changed how I think about my own kitchen—I’ve already made two batches of sauerkraut following his guide, and the instructions are so clear it feels like he’s right there with you. The way he ties in nutrition and the craft of live-culture foods makes it more than a rec

Ruby M. ★★★★★

The chapter on sauerkraut alone is worth the price, and the kimchi recipe came out perfectly tangy on my first try. Katz explains the science behind wild fermentation in a way that actually makes sense to a beginner like me.

Claire G. ★★★★★

I'm only a few chapters in and already the section on bean ferments—miso and tempeh especially—has me rethinking my whole kitchen routine. The way Katz explains the science behind live-culture foods makes it feel totally doable, not intimidating.

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