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Fermentación Salvaje

Fermentación Salvaje - Main image
Wild FermentationWild Fermentation
$15 $30 In stock

Category: Kitchen & Pantry

El sabor, la nutrición y el arte de los alimentos fermentados vivos, por Sandor Katz.

Este libro cubre fermentos vegetales como chucrut, kimchi y encurtidos ácidos; fermentos de legumbres como miso, tempeh, dosas e idli; fermentos lácteos como yogur, kéfir y elaboración básica de queso (además de alternativas veganas); elaboración de pan de masa madre; otras fermentaciones de granos de tradiciones cheroqui, africanas, japonesas y rusas; técnicas extremadamente simples de elaboración de vino y cerveza (así como de sidra, hidromiel y champán); y elaboración de vinagre.

Con casi 100 recetas, este es el libro de cocina de fermentación más completo y variado jamás publicado. Un libro de cocina, manifiesto, guía para una vida saludable y una educación completa en fermentación, todo en uno.

Publicado por Chelsea Green Publishing

Impreso en EE. UU.

Primera impresión: agosto de 2016

Customer Reviews (4.8 / 5 · 15 reviews)

Elizabeth ★★★★★

The vegetable ferment section changed how I think about my own kitchen—I’ve already made two batches of sauerkraut following his guide, and the instructions are so clear it feels like he’s right there with you. The way he ties in nutrition and the craft of live-culture foods makes it more than a rec

Ruby M. ★★★★★

The chapter on sauerkraut alone is worth the price, and the kimchi recipe came out perfectly tangy on my first try. Katz explains the science behind wild fermentation in a way that actually makes sense to a beginner like me.

Claire G. ★★★★★

I'm only a few chapters in and already the section on bean ferments—miso and tempeh especially—has me rethinking my whole kitchen routine. The way Katz explains the science behind live-culture foods makes it feel totally doable, not intimidating.

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