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Wilde Fermentation

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Wild FermentationWild Fermentation
$15 $30 In stock

Category: Kitchen & Pantry

Geschmack, Nährwert und Handwerk von Lebensmitteln mit lebenden Kulturen, von Sandor Katz.

Dieses Buch behandelt pflanzliche Fermente wie Sauerkraut, Kimchi und saure Gurken; Bohnenfermente wie Miso, Tempeh, Dosas und Idli; Milchfermente wie Joghurt, Kefir und grundlegende Käseherstellung (sowie vegane Alternativen); Sauerteigbrot; weitere Getreidefermentationen aus Cherokee-, afrikanischen, japanischen und russischen Traditionen; äußerst einfache Wein- und Bierherstellung (sowie Apfelwein-, Met- und Champagnerherstellung) sowie Essigherstellung.

Mit fast 100 Rezepten ist dies das umfassendste und vielseitigste Fermentationskochbuch, das je veröffentlicht wurde. Ein Kochbuch, Manifest, Leitfaden für gesundes Leben und eine vollständige Fermentationsausbildung in einem.

Veröffentlicht von Chelsea Green Publishing

Gedruckt in den USA

Erstdruck August 2016

Customer Reviews (4.8 / 5 · 15 reviews)

Elizabeth ★★★★★

The vegetable ferment section changed how I think about my own kitchen—I’ve already made two batches of sauerkraut following his guide, and the instructions are so clear it feels like he’s right there with you. The way he ties in nutrition and the craft of live-culture foods makes it more than a rec

Ruby M. ★★★★★

The chapter on sauerkraut alone is worth the price, and the kimchi recipe came out perfectly tangy on my first try. Katz explains the science behind wild fermentation in a way that actually makes sense to a beginner like me.

Claire G. ★★★★★

I'm only a few chapters in and already the section on bean ferments—miso and tempeh especially—has me rethinking my whole kitchen routine. The way Katz explains the science behind live-culture foods makes it feel totally doable, not intimidating.

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