Vild fermentering

Smagen, næringen og håndværket bag levende kulturer, af Sandor Katz.

Denne bog dækker grøntsagsfermentering som surkål, kimchi og sure pickles; bønnefermentering inklusive miso, tempeh, dosas og idli; mejerifermentering som yoghurt, kefir og grundlæggende ostefremstilling (samt veganske alternativer); surdejsbrødbagning; andre kornfermenteringer fra Cherokee-, afrikanske, japanske og russiske traditioner; meget enkle teknikker til vin- og ølfremstilling (samt cider-, mjød- og champagneproduktion); og eddikefremstilling.

Med næsten 100 opskrifter er dette den mest omfattende og bredtfavnende fermenteringskogebog, der nogensinde er udgivet. En kogebog, et manifest, en guide til sund livsstil og en komplet fermenteringsuddannelse, alt i én.

Udgivet af Chelsea Green Publishing

Trykt i USA

Første tryk august 2016