التخمير البري
Category: Kitchen & Pantry
نكهة، تغذية، وفن الأطعمة المخمرة بالبكتيريا الحية، بقلم ساندور كاتز.
يغطي هذا الكتاب التخمرات النباتية مثل مخلل الملفوف، الكيمتشي، والمخللات الحامضة؛ تخمرات البقوليات بما في ذلك الميسو، التمبيه، الدوسا، والإيدلي؛ تخمرات الألبان بما في ذلك الزبادي، الكفير، وصناعة الجبن الأساسية (بالإضافة إلى البدائل النباتية)؛ صناعة الخبز بالعجين المخمر؛ تخمرات حبوب أخرى من تقاليد الشيروكي، الأفريقية، اليابانية، والروسية؛ تقنيات صناعة النبيذ والبيرة البسيطة للغاية (بالإضافة إلى صناعة السيدر، الميد، والشمبانيا)؛ وصناعة الخل.
مع ما يقرب من 100 وصفة، هذا هو أكثر كتب الطبخ المخمر شمولاً وتنوعاً على الإطلاق. كتاب طبخ، بيان، دليل للحياة الصحية، وتعليم كامل عن التخمر، كل ذلك في كتاب واحد.
منشور بواسطة Chelsea Green Publishing
مطبوع في الولايات المتحدة الأمريكية
الطبعة الأولى أغسطس 2016
